Beringelas gratinadas

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Ingredientes

  • Azeite: 4 Colheres de sopa
  • Cebolas, finamente picadas: 2
  • Dentes de alho, finamente picados: 2
  • Beringelas às rodelas grossas: 2
  • Salsa fresca picada: 3 Colheres de sopa
  • Tomilho seco: 1/2 Colher de chá
  • Sal e pimenta: A gosto
  • Tomate enlatado picado: 400 g
  • Queijo mozzarella grosseiramente ralado: 175 g
  • Queijo parmesão fresco ralado: 6 Colheres de sopa

Preparação

Aqueça o azeite numa caçarola em lume médio. Junte a cebola e deixe refogar por 5 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o alho e deixe cozer uns segundos, ou até começar a ganhar cor.

Com a ajuda de uma escumadeira transfira a mistura de cebola para um prato. Coza a beringela às rodelas na mesma caçarola ou num wok, até ficarem castanhas.

Num prato pouco fundo, disponha a beringela por camadas. Salpique com um pouco de salsa, tomilho, sal e pimenta. Acrescente uma camada de cebola, tomate e mozzarella e polvilhe cada camada com salsa, tomilho, sal e pimenta.

Vá fazendo camadas e termine com uma camada de beringelas. Salpique com o queijo parmesão. Leve ao forno a 200ºC, previamente aquecido e deixe cozer destapado durante 20-30 minutos ou até a superfície ficar com um tom dourado e as beringelas ficarem tenras.

Sirva quente.

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