Esparregado de couves

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Ingredientes

  • Couve-galega: 1 molho
  • Pão: 200 gr
  • Azeite: 1 dl
  • Alho: 3 dentes
  • Vinagre: 1 colher de sopa
  • Ovo: 1
  • Sal: q.b
  • Pimenta: q.b.

Preparação

Coze-se as folhas de couve em água temperada com sal. Escorre-se e passa-se na máquina de picar ou no triturador. Demolha-se o miolo de pão em água, e escorre-se sem o espremer muito. Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho, picados finamente. Quando aquecerem bem, junta-se o pão espremido e a couve passada. Mexe-se até os ingredientes ficarem bem ligados. Deixa-se apurar e retira-se do lume. Rectifica-se de sal, tempera-se com pimenta e junta-se o vinagre. Coloca-se num recipiente de serviço e, no centro, dispõe-se a gema de ovo. Mexe-se somente quando vai à mesa.

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