Azevias de Bacalhau com Grão

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Ingredientes

  • Farinha: 250 g
  • Banha: 40 g
  • Água: 10 ml
  • Sal fino: 10 g
  • Vinho branco: 90 ml
  • Bacalhau (cozido e desfiado): 160 g
  • Grão-de-bico (cozido): 250 g
  • Puré de alho: 12 g
  • Pimenta preta em grão: 1 g

Preparação

Envolver e misturar todos o ingredientes. Deixar descansar a massa no frigorífico durante 30 minutos. Depois esticá-la na laminadora das massas, até ao nº 6, cortar triângulos compridos e rechear. Para ajudar a colar, pincelar com um pouco de água. Triturar o grão-de-bico com o azeite e o puré de alho. Juntar o bacalhau desfiado e rectificar temperos. Arrefecer e reservar. Fritar em óleo quente. Rabiscar com redução de Vinagre Balsâmico.

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