Gambas fritas, servidas com molho d’Azeite acidulado com Vinagre e lima e perfumadas com coentros frescos e cebolinho

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Ingredientes

  • Gambas (descascadas, com e sem cabeça): 20/30 1,3 kg
  • Azeite virgem extra: 1.5 dl
  • Tomate chucha: 200 g
  • Ananás em cubos: 175 g
  • Lima (gomos): 100 g
  • Sumo de lima: 25 ml
  • Vinagre de espumante: 25 ml
  • Coentros frescos: 30 g
  • Cebolinho: 20 g
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.

Preparação

Aquecer o Azeite Virgem-Extra a 100º estufar o ananás e o tomate. Retirar do lume e reservar ao quente. Adicionar as gambas, previamente temperadas com sal e pimenta, deixando que esta fritem lentamente. Polvilhar com coentos frescos e parte do cebolinho picado. As cabeças que saem ficam no sauté, pois em seguida vamos adicionar sumo de lima e vinagre de espumante e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Triturar este preparado, mantendo-o quente. Empratar a gosto, decorando com gomos de lima e hastes de cebolinho, servindo em prato quente.

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