Polvo e Salmonete com purés de beterraba e espinafres

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Ingredientes

  • Polvo: 1 (cerca de 1,5 kg)
  • Moscatel de Setúbal: 400 ml
  • Salmonetes: 2 (cerca de 200 g cada)
  • Beterrabas: 400 g
  • Espinafres: 400 g
  • Puré Batata: 600 g
  • Manteiga: 100 g
  • Leite: 0,5 dl
  • Ervas aromáticas: a gosto

Preparação

Cozer o polvo a vapor durante 90 minutos a 100ºC.

Cortar em pedaços, regar com o Moscatel de Setúbal e levar ao forno durante 15 minutos a 70ºC.

Amanhar os salmonetes, retirar os lombos e temperar com sal. Reservar no frio.

Cozer as beterrabas e branquear os espinafres.

Passar em separado pelo passador.

Fazer um puré com a batata, adicionar a manteiga e o leite.

Dividir o puré em duas partes. Numa adicionar puré de beterraba e na outra o puré de espinafres. Retificar os temperos.

Corar ligeiramente os lombos de salmonete em azeite.

Dispor no prato os dois purés, o polvo e o lombo de salmonete de forma harmoniosa.

Decorar com o suco da assadura do polvo e ervas aromáticas a gosto.

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