Terra e Mar - carne de porco com amêijoas

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Ingredientes

  • Lombo de porco: 1 kg
  • Amêijoa: 2 kg
  • Banha: q.b
  • Sal: q.b
  • Alho: q.b
  • Louro: q.b
  • Pimenta: q.b
  • Vinagre: q.b
  • Vinho branco seco: q.b
  • Colorau: q. b.
  • coentros limão: q.b.

Preparação

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. De seguida escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.

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