Sopa de legumes à moda do Mediterrâneo

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Ingredientes

  • Azeite: 2 Colheres de sopa
  • Cebola: 1 Picada finamente
  • Dentes de alho: 2 (esmagados)
  • Tomates grandes, maduros, pelados, aos cubos: 4
  • Pimento encarnado, arranjado, sem grainhas e em cubos pequenos: 1
  • Concentrado de tomate seco: 1 Colher de sopa
  • Caldo de legumes ou de galinha: 1,2 l
  • Curgetes cortadas (primeiro aos quartos e depois às fatias): 2
  • Alcaparras, escorridas: 4 Colheres de chá
  • Folhas de

Preparação

Aqueça o azeite numa panela grande. Junte a cebola e o alho e refogue em lume brando durante 5 minutos. Junte o tomate, o pimento e o concentrado de tomate e regue com o caldo Quando levantar fervura baixe o lume, tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos.

Adicione agora as curgetes e as alcaparras e deixe cozer em lume brando durante mais 10 minutos. Junte as folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta. Distribua a sopa pelas tigelas e sirva.

500 Receitas: Sopas, Booksmile (Título original: 500 Soups, © Quintet Publishing Ltd. 2007)

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